Pour vos plus grandes réceptions, sublimez vos convives avec notre Carte Prestige et proposez des mets uniques et prestigieux.

 

 

Les entrées


Le Caviar Osciètre servi avec ses trois Saveurs, Brouillade d’oeuf, Brandade et d’un Tartare d’écrevisses à la Crème de Yozu :

50 €
Les noix de Saint-Jacques marinées à l’huile de vanille, en Salade, en tartinette de Goût d’Olives Noires et Parmesan :

45 €
Le Ragoût de girolles, servi d’un Velouté de Potiron, d’une mousse de Châtaignes à la Truffe noire :

48 €
Le Foie Gras de Canard en Terrine avec son marché de Céleri en duo de morilles :

38 €
La Queue de Langouste servie tiède parfumée aux zestes de clémentines sur sa Purée de Pois Chiches et Carottes à la muscade :

36 €
Le homard en émulsion de Pulpes d’Orange au Basilic et à l’Huile d’Olives :

35 €
Le fin Sabayon de Cèpes sautés au Persil :

25 €
Les Escalopes de Foie Gras sautées à la Marmelade de Tomates jaunes :

38 €


Les poissons


Les Noix de Saint-Jacques Dorées à La Truffe noire et Amandes sur Sa Mousseline de Potiron :

45€
Le Turbot aux Artichauts et trompettes de la mort et son Jus de Citronnelle :

35 €
Le Saint Pierre en Viennoise de fraises et son crumble de spéculos et ses petits légumes de saison :

35 €
Le Homard Bleu façon Bouillabaisse aux Olives :

49 €
Le loup de Méditerranée et ses courgettes violon à l’huile d’Olive Vanillée :

35 €


Les viandes


Le Cabri rôti à la Fondue de Nouveaux Légumes, petits Artichauts, Févettes, Fenouil, mini Pommes de Terre, Jus de Fleur de Romarin :

35 €
Le Rognon de Veau à l’Artichaut en émincés sur sa Polenta :

30 €
Le Dos de Veau de lait du Limousin déclinaison d’Aubergines aux Câpres :

30 €
La Fameuse Grouse d’Ecosse recomposée sur sa Farce aux Cèpes, Purée de Salsifis à la Truffe Blanche, Chartreuse de Chou Rouge au Cassis, Cerfeuil Tubéreux Frit :

35 €
Le Vrai Perdreau Gris Sauvage, Rôti en Cocotte Simplement au Jus, Accompagné d’un Vermicelle de Légumes Truffés puis d’un Canon de Choux à la Châtaigne :

40 €

 


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